关于下发慈溪市养老服务机构食堂食品安全管理规范提升工作方案的通知

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关于下发慈溪市养老服务机构食堂食品安全管理规范提升工作方案的通

知

各市场监管所（分局）、各镇（街道）社会事业办公室、各养老服务机构：

　　为全面贯彻落实民政部等六部门印发《关于开展养老院服务质量建设专项行动的通知》（民发［2017］51 号）和

浙江省食品安全委员会办公室等 17 部门《关于印发《浙江省餐饮业质量安全提升三年行动计划（2018-2020 年）》的

通知》（浙食安办〔2017〕38 号），提升养老服务机构（包括养老机构和城乡养老日间照料中心）食堂食品安全管理

水平，保障老年人的饮食安全，严防群体性食物中毒事件的发生，特制定本工作方案。　　　　

　　一、指导思想

　　以习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神为指导，以落实《中华人民共和国食品安全法》为主线，

以归零心态、持久韧劲和“抓铁有痕、踏石留印”的干事创业精神，着力打造“机构健全、制度完善、管理规范、运

转顺畅、风险可控、综合治理”的养老服务机构食品安全治理体系，推动食品安全管理制度进一步健全，食品安全主

体责任进一步落实，食品安全监管工作进一步加强，食品安全意识进一步提高，养老服务机构内食品安全状况得到进

一步规范。

　　二、工作目标

　　到 2018 年 10 月，社会福利院、敬老院、老年公寓、养老服务中心等养老机构基本实现“五可”。即：后厨操作可

观、食材来源可溯，食安管理可查，诚信承诺可示，餐饮服务可评。养老机构大宗食品定点采购率达到 80%以上，阳光

厨房达到 100%，食品安全等级 AB 级达到 80%以上。城乡养老日间照料中心食堂食品安全等级 AB 级达到 50%以上。色标

管理、无证取缔率和引导发证率均达到 100%。

　　三、工作重点

　　（一）落实食品安全主体责任。养老服务机构（包括养老机构和城乡养老日间照料中心）要落实食堂食品安全管

理的主体责任，实行院长（主任）负责制，配备专兼职食品安全管理员。要强化食品安全措施，健全管理制度、完善

工作台账、规范工作流程、严控关键环节、保持卫生整洁，及时排查并消除隐患，保证食品采购、贮存、加工、供应

等各个环节符合食品安全规定，保证从业人员体检、餐饮具消毒、食品留样、食品安全信息公示等制度有效执行。大

力推行“五常法”和色标管理模式，逐步提升养老服务机构食堂管理的专业化、标准化、规范化管理水平。全面提高

防范和处置食品安全事件的应急处置能力，按照“早发现、早报告、早控制、早处理”的原则处理食品安全事故。加

强食品从业人员培训。大力开展食品安全技能和社会公德、职业道德、个人品德教育，养老机构每年食品从业人员参

加集中学习培训不少于40小时。 LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

　　养老机构实施开展食品安全自查自评工作，原则每月不少于1次。自查自评记录和整改记录保存至少 2 年。每次自

查自评情况应在本单位店堂醒目处公示。自查自评报告应由法定代表人（或授权人）签名，加盖公章后书面上报当地

市场监管所（分局）。

　　（二）加强食品安全监管。各市场监管分（分局）要依法依规对养老服务机构（包括养老机构和城乡养老日间照

料中心）食堂进行行政许可，引导无证单位办证，实行监管全覆盖。将养老服务机构食堂作为日常检查和随机抽查的

重点单位，重点检查原料采购、加工制作、清洗消毒、用水卫生等是否符合规定。结合年度抽检工作要求，开展重点

时段、重点食品抽检，深入排查食品安全隐患，对高风险食品进行靶向性快速定性筛选检查，检测出不合格食品以及

发现可能引发食品安全事故的倾向性、苗头性问题，一定要追根溯源。严厉打击售卖和使用来源不明、“三无”（无

厂名、无厂址、无生产日期）、无中文标识、超过保质期限、腐败变质等感官性状异常的食品等违法行为。对整改不

及时的无证供餐单位予以坚决取缔。

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摘要：

　为全面贯彻落实民政部等六部门印发《关于开展养老院服务质量建设专项行动的通知》（民发［2017］51号）和浙江省食品安全委员会办公室等17部门《关于印发《浙江省餐饮业质量安全提升三年行动计划（2018-2020年）》的通知》（浙食安办〔2017〕38号），提升养老服务机构（包括养老机构和城乡养老日间照料中心）食堂食品安全管理水平，保障老年人的饮食安全，严防群体性食物中毒事件的发生，特制定本工作方案。

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