养老食堂&老年食品安全管理制度参考：食品经营者食品安全管理制度

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3.0 养老创业 2024-01-09 13 4 77.5KB 20 页 69库币

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食品经营者食品安全管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法

规的规定以及相关监管部门的要求，本人（单位）在从事食品经营活动中，以

保障消费者身体健康和生命安全为基本原则，特制定以下制度,并接受行政执法

机关和消费者的监督：

一、从业人员健康管理制度。

二、从业人员培训管理制度。

三、食品安全自检自查与报告制度。

四、食品安全管理员制度。

五、食品经营过程与控制制度。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。

七、进货查验和查验记录制。

八、食品贮存管理制度。

九、废弃物处置制度。

十、不合格食品处置制度。

十一、食品安全突发事件应急处置方案

十二、食品召回制度。

十三、从事食品批发的企业还应当提供食品批发销售记录制度（食品批发

企业需提供）。

十四、从事食品贸易的食品销售经营者申请销售散装食品的，应当提供制

定有散装食品包装形式、贮存和运输的措施的食品安全管理制度（有散装食品

销售者需提供）。

十五、从事制售类的食品经营者，使用食品添加剂，还应当提供制定食品

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添加剂使用公示制度（使用添加剂者需提供）。

十六、从事制售类的食品网络经营者，还应当提供食品送餐过程与控制制

度、食品送餐记录制度（网络经营者需提供）。

十七、具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度；（饭馆、咖啡馆、酒吧、

茶座 4 类场所）。

十八、具有定期清洁卫生间的制度。（饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座 4 类场所

需提供）。

 本人(单位)制定的以上制度,在辖区食药所监督下实施，并将相关制度内容

存档或制作悬挂于经营场所墙上，便于执法人员和消费者监督。

 

申请人签字（盖章）：年月日

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加

工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先

上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人

员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其

他不影响食品安全的工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人

员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组

织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

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4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫

生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、

帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、

清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的

操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应

洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得

面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地

吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。　

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食

品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确

食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全

法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

2.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐

饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、

加工、供餐服务等工作的人员。

3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

三、食品安全自检自查与报告制度

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摘要：

食品经营者食品安全管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规的规定以及相关监管部门的要求，本人（单位）在从事食品经营活动中，以保障消费者身体健康和生命安全为基本原则，特制定以下制度,并接受行政执法机关和消费者的监督：一、从业人员健康管理制度。二、从业人员培训管理制度。三、食品安全自检自查与报告制度。四、食品安全管理员制度。五、食品经营过程与控制制度。六、场所及设...

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